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27% d'aliments durables dans les assiettes
La loi EGalim donne l'objectif d'atteindre 50% d'achats d'aliments durables en 2022, le Siresco poursuit le travail pour développer ses approvisionnements durables.
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Préparation de l'expérimentation pour la sortie du plastique
Le SIRESCO poursuit activement ses expérimentations pour trouver des alternatives pour remplacer les barquettes en polypropylène, une expérimentation avec des prototypes de conditionnements, en inox et en verre commence en février 2020.
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Echanges avec des députés et des parents d'élèves
Le lundi 16 décembre 2019, Jacqueline Spiro, Présidente du Siresco, Francine Ketfi, Michel Nung et Patrice Calsat, Vices-présidents du Siresco ont accueilli une délégation de députés et de parents d'élèves pour échanger sur les enjeux de la restauration scolaire.
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Les recettes végétales, bon pour la santé et la planète
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De la terre à l'assiette - Juin 2010
Le 5 juin 2010, le Siresco a organisé les premières Rencontres « De la terre à l’assiette, Bio, éthique, agriculture durable, coopérations, solidarités, service public » qui se sont déroulées en 2 temps : « de nouvelles idées à faire germer » « de nouvelles pratiques à cultiver ». Thématique de la rencontre : les problématiques de l'alimentation de la restauration collective.
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Rencontres de la Restauration Collective
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Mentions légales
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15 engagements 2019 pour une restauration durable
Au menu de l'année 2019, des objectifs ambitieux : 20% de bio, le développement des recettes végétales et l'entrée dans la démarche "Ecocert en cuisine"...
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Enquête sur les menus
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Rapport d'activité 2017
Le rapport d'activité 2017 a été adopté par les élus du Comité Syndical lors de la séance du 5 juin 2018.
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Réception dans les offices des villes adhérentes
Le personnel des offices des restaurants scolaires des villes adhérentes réceptionnent les repas livrés, les contrôlent et les conservent à la température adéquate.
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Service logistique distribution
Les repas sont distribués par le service logistique distribution qui livre en moyenne journalière 200 points de livraison pour une consommation le jour-même ou le lendemain.
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Allotissement
Les barquettes sont stockées dans des chambres froides à + 3 °C, puis alloties par tournée de livraison par ville.
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Plonge et nettoyage
L’atelier de la plonge nettoie au fur et à mesure de la journée les ustensiles utilisés par les cuisiniers et à la fin de la production chaque atelier est entièrement nettoyé et désinfecté.
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Conditionnement
Pour permettre le respect de la marche en avant des produits élaborés, les aliments sont conditionnés dès la fin de la cuisson.
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Préparations chaudes
Les cuisiniers des préparations chaudes réalisent les potages, les plats principaux et les garnitures.
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La démarche Mon restau responsable®
Le Siresco a été l’un des 4 sites pilotes en juillet 2015 à entrer dans la démarche Mon Restau Responsable® et à réaliser sa première séance publique d’engagement.
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Préparations froides
L’équipe des préparations froides réalise les salades composées, la découpe des crudités, la vinaigrette, les découpes de fromages, de tartes sucrées et salées, de terrines… Ces préparations sont ensuite, pesées, mises en barquettes sur une chaîne de conditionnement pour être operculées et étiquetées.
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Magasin – réception marchandises
Température, intégrité des produits et des emballages, dates limites de consommation et d’utilisation optimale, quantité, maturité des fruits, respect des critères inscrits dans nos marchés, toutes les marchandises que nous réceptionnons sont vérifiées minutieusement par nos magasiniers.
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Visite des cuisines
Le syndicat dispose de trois cuisines situées à Bobigny, Choisy-le-Roi et à Ivry-sur-Seine.
Découvrez en images comment sont réalisés les menus du Siresco, de l'entrée des denrées jusqu'à la livraison dans les écoles.